撰文丨张逸凡
排版丨马马子
「壹」
北京的春天来得很早,但不太稳定。三月阳光已经变得温暖了,花也开得好。约好友一起出去溜达,她欣然说好。
先定了中午吃饭的地方——“七寻八找锅儿挑”,在雍和宫附近,是一家做融合菜的北京面馆。其实不算难找,小胡同虽已经被翻新,青瓦灰墙,却有烟火气,愈发显得明净素洁。
到店已快下午两点,招牌很小,不像别家大门敞开,有玫红色的塑料门帘轻掩。我们刚走进去,就被告知面已经买完了,听罢,两人居然一下子不知所措了起来。幸而店面又补了一句:“我们在路口还有一家店,做炒菜的,您可以去那儿。
于是前行50米,进了“七寻八找胡同菜”。也是一样的小巧的门头,一楼客满,二楼就坐,民俗风装修精致大方,小阁楼的斜顶也改成了温馨的隔间。
两人点了招牌菜“鸡里蹦”、骨肉相连土豆片,以及一小盆“烫饭”。一瓶花生奶一瓶北冰洋——吃饭必点饮品,这是我来北京之后染上的恶习。
“鸡里蹦”的做法类似于宫保鸡丁与糖醋里脊的结合,鸡腿肉与开背虾先炸再勾芡,醋与糖的比例适中,色如琥珀。鸡与虾都是提前腌好的,黑胡椒的味道很浓郁,肉质的处理也恰到好处。
土豆片很面,但不像地三鲜那样绵软,与骨肉相连的的甜嫩相得益彰。
“烫饭”是并不出名的北京本地吃法,上海也有,名曰“咸泡饭”,做法要比北方精细得多。店家的烫饭里有豆干与肉臊,饭是小米与大米掺煮的。肉汤很清淡,火候把握得当,小小的搪瓷碗,分量十足。
我想,如此温暖质朴的饭食,应该是对味蕾最踏实的慰藉了吧。
下午在五道营附近走了走,这里依然是文艺在城市中的避难所,只是鲜有人进门品鉴店主的匠心,熙熙攘攘的人群,大多不知去往。
这里一天出产的糖水片儿,大概比北医三院一年照过的x光还要多。
晚上还是绕来了中午错失的小店,因午餐的时间较晚,所以我们只要了一份辣炒双拼面,一碟酱油豆腐,佐了杨梅酒与桑葚酒,都是将将一两。
面的分量还挺大的,浇头双排是牛肉与牛肚,里面还有青椒、土豆和豆干。把面拌匀,辣,但不冲鼻。手擀面的口感偏硬,但很筋道,入口爽滑,也很入味。
北豆腐质地紧实,泼了一层厚厚的辣椒油,特调的酱汁咸辣鲜香。
美中不足,杨梅酒过甜,桑葚酒过冲,都需慢慢抿。最后我们把它们掺到了一起,味道终于对了。
「贰」
季节变化是个谎言,衬衫长裙才穿了两日,夏天,就到达了地球的这一端。
五一放假第二天,中午才醒。翻了翻手机,准备自己去吃饭。我很喜欢一个人的餐点时间,
《喜欢你》里金城武说:“吃饭这么私密的事情,怎么能和别人一起呢?”散场后才想起,二十年前,他在《重庆森林》里说过相似的话。
真可怕,这么多年了,他还能在谈恋爱的戏码中令人心动。
坐车到了安定门,拐进车辇店胡同,“熊味食足”的门面小得像一只麻雀。这是一个做武汉小吃的家庭厨房,干净清新,坐下十个人,就显得有些吵闹了。
店里只有一个阿姨在操持着,想吃的三鲜豆皮没有了,于是我欣然接受了热干面与排骨藕汤的经典组合。
藕汤很快端了上来,鲜香清甜,需要一勺一勺吹着,轻轻嘬进去。藕块必须用南方的,南方的才面,似乎只有炖汤能滋养出这份细糯的口感。热干面分量十足,面条底下带了一点儿面汤,把面拌匀以后,色泽鲜亮,酱香浓郁,伴着清脆的榨菜粒,碱面入口时爽滑而筋道。
我听到邻座的女孩问阿姨,烧麦里面加胡椒粉,是武汉当地的做法吗?阿姨便与她们聊起天来,讲到了许多家乡的饮食习俗。什么卤菜啦,什么糯米油条啦,愉快的语气,听了让人倍感亲切。
汤足饭饱,我顺着胡同往深处走。游客稀少,树多,老人半躺着乘凉。从净土胡同串到宝钞胡同,又经过幽静的豆腐池胡同,发现假日的老北京,反倒处处藏着多余的闲情。
「叁」
假期的最后一天,和另一位好友约了“唐炖小馆”。我们点了双人套餐,里面有莲子银耳汤、蓝莓山药、凉拌藕片、酸菜拆骨肉、豉汁排骨以及金枪鱼手抓饭。
蓝莓山药香滑细腻,软糯可口。豉汁排骨下面掂满了红薯,排骨肉质酥烂,上面裹着一层薄薄的淀粉,咸香的酱汁鲜亮光泽。金枪鱼手抓饭是招牌菜品,分量很大,两个女孩儿是吃不完的。
唐炖是开发式的厨房,原木色的装潢把这里伪造成咖啡厅。虽然菜品的份量较小,但搭配合理丰富,道道品质精良,让人很难觉察到这是改良后的东北菜,简直符合了“好好吃一顿饭”的最高标准。
回来时经过了南锣,看到人群像河水从闸头里喷涌而出,我俩相识一笑,钻进到清冷的便利店买了两袋浓缩酸奶,这个牌子只有“Lin”里有卖。
细想五一好像做了很多事情,又好像什么都没做。
但谁能说浪费不是最好的经过呢?
注明:本文转载自张逸凡个人公众号“你与云端”凰城记系列,转载时略有改动