过桥鳝寓意着步步高升、飞黄腾达，一直是江阴名菜。过桥鳝，外形像一座拱桥，其味道形美香浓，鲜酥无匹，那么你知道，过桥鳝是谁创的吗？
过桥鳝为清代乾隆年间江阴知县蔡澍的家厨所创，后经历代厨师模仿改进而成。将成菜形似拱桥，以寓意至江阴孔庙礼拜，必先过泮桥之意。过桥鳝一菜便闻名于世，流传至今。
说到这里，你肯定又要问了这个蔡澍又是谁呢？不要急，请听小编慢慢道来~
蔡澍生平
蔡澍，字和霖，山东省青州府高苑县（今山东省博兴县高苑镇）人。雍正元年（1723）进士。雍正十三年（1735）至乾隆九年（1744）担任江阴知县。蔡澍在任职江阴县令的9年中，兴修城垣，疏浚河道，为民办事，倡导廉洁之风，受到了江阴百姓的称赞。
△《道光江阴县志·职官表》中蔡澍介绍
修复城垣
江阴城池始建于南梁时期，历代屡有修建。明初重修的城墙奠定了江阴城区格局，至明代嘉靖（1522-1566）年间，建成了便于防守的全砖城墙，周长9里13步。但岁月侵蚀加之守城八十一天，江阴城墙损毁严重，雉堞毁圮，楼柱歪斜倒塌，马道上的砖块快被人挖尽，城西南角也已裂开，砖砾下坠，积成了一个土丘，东门和南门的两个水门的桥墙也已毁损。
见此情景，蔡澍感到感到修建城墙已是当务之急。于是，他向上司报告，请求拨给银两修缮城墙，得到允准后于雍正十三年（1735）开始购材料、请工匠，迅速开工修缮。
△明清江阴城隍图
经过4年多的施工，至乾隆五年（1740年）五月竣工。江阴城重建了四门城楼和角楼，并新修东门、南门、和北门的3个水门和南水关的2座桥，东门、南门另修月城，修砌城墙368丈，重新铺设马道，新筑城垛360个。整个城墙修缮完工，面貌大为改观，得到了府省官员的表扬。
重修书院
雍乾年间，朝廷大力提倡地方兴办书院。乾隆三年（1738），江阴知县蔡澍奉江苏学政张廷璐之名，重修了澄江、锦带两座书院，为江阴的地方教育作出了贡献。
由于迭遭战乱，始建于元代的澄江书院早已破败无人。蔡澍大修孔庙的同时也考虑重建书院之事。后将城东的一座名叫“楼霞精舍”的庙宇修葺成为书院，书院的名字采用了江阴最早书院的名字“澄江”。早已断了书脉的澄江书院，又重新出现在江阴古城。
△暨阳中学的前身便是澄江书院，已更名为南菁教育集团暨阳校区
南梁早期，梁武帝派昭明太子萧统编纂《文选》。萧统在顾山建造了一所七楹大筑文选楼，率领数十名当时全国著名的文人雅士修书辑录。同时，他关心当地民生，组织开河、筑堰、修路、建庙···受到了老百姓的拥戴。当萧统离开顾山时，百姓纷纷相送，萧统无奈劝百姓回去，并解下围腰犀带相赠。后来，百姓们在文选楼的基础上开设锦带书院，成为江阴东南乡重要的书院。蔡澍重整锦带书院，并在顾山街西南塘河上建桥，为纪念梁太子赠送锦带，取名为犀带桥。
△顾山犀带桥
兴修水利
东横河是古代江阴三大干河之一，全长27.22公里，它与南北向的白屈港、大河港、石牌港、张家港贯通，是澄东地区灌溉和航运的重要河道。由于长江潮汐的往来，江水带来的大量泥沙容易沉积，造成河道淤浅。因此，疏浚东横河，一直是历任地方官面临的一大课题。
蔡澍在任上，也一次次察看水利情况，见到许多河港淤浅堵塞，影响了农田的灌溉。于是，他多次组织民众开河，疏浚水上通道，并在《开浚事宜》一文中记录了如何测量、下桩、算土方、分段、堆土、开坝、派夫等一整套水利方法。另外，他还组织疏浚白沙港、石头港、白蛇港、陈沟港、冯泾河、夏港、新沟、申港、利港、顺塘河、蔡港、泗港、应天河、清溪河、亭子港，并主持修建了北门闸桥（定波闸）、五斗港闸（在丁墅镇）、小桃花港分水闸等。
△《江阴营汛图》，其中的很多入江河港蔡澍都组织疏浚过
为民办事
蔡澍关心江阴百姓生活，帮助他们解决困难。每到冬季，漕河水浅，江阴城河部分干涸，城中百姓饮用水便依赖井水。一些水井年代久远，井中杂物堆陈，容积变小。舜过井又名石井，是城中周桥附近的锁巷百姓饮用水源。乾隆七年（1742年）冬，舜过井已几乎淤塞，老百姓将这一情况报告了知县蔡澍，蔡澍得到消息，立即组织工匠疏浚舜过井和其他城内水井。
△舜过井
蔡澍在《重浚舜过井记》一文中说：舜过井“井形上窄下宽，四周架石，七层，深数仞，广逾丈，甃石为底。立四石柱，柱琢三石人，中为衣冠而髯者，旁列工童子盖一井而古人创造……”疏浚了舜过井后，百姓取水更方便了，蔡澍之举自然受到称颂。后来，自称江上散翁的沙曾达咏诗一首：“古井由来静不波，有虞疏凿等江河。四周柱石埋荆棘，利及同人乐咏歌。”
△《重浚舜过井记》石碑
蔡澍还多次修缮桥梁，尤其是为保证南门商道通畅，他重建了陈家桥，也就是如今八字桥中的高明桥，并修缮了五云桥，为五云桥题写桥联。
南联
桥卧长虹，亿万姓咸歌利济。
江镇净练，百千年常庆安澜。
北联
建一邑之鸿规，会其有拯。
乐四民之利济，惠节无疆。
江阴东乡的北漍、南漍地处偏僻，仅有航道通过。清初，朝廷在这里设立水关，向来往船只收税，加重了百姓负担。康熙五十三年（1714年），经士民宦延弼等建议撤销水关，得到了江苏巡抚批准，此事还竖立了石碑。到了乾隆年间，北漍、南漍的水关又建起来了，两处分别设巡船作为关卡，凡过往农船装载粮食、石料、布匹等物者，都要交税。船户常常受到压迫敲榨。
△《明清法制史料辑刊》第1辑第12-13册，收录了蔡澍根据治理江阴的经历所写的《澄江治绩》《澄江治绩续编》
对此，蔡澍进行了调查，摸清情况便向府、省递送了《请撤巡船条议》，详述水关的部分弊端，建议保留操作规范的江阴黄田港、常熟福山和徐浒关等水上收税处，其余均应裁撤。蔡澍的建议得到了江苏巡抚的批准，并得以实施。
倡导廉洁
江阴城东的云亭、山观交界处有一座耙齿山，又叫敔山。据民间传说，此山古时候叫赤石山。梁代大同年间（535年—546年），有一个樵夫经常到山上来砍柴。这座山上的石头颜色是红的，樵夫想，山里一定有金银财宝。于是，他就不再砍柴了，整天在山上劈石挖洞。不久，山洞坍塌，樵夫被压死。从此，人们便把这座山称为贪山。
△耙齿山，又名敔山
元代江阴诗人王逢赋有《贪山歌》云：
“乡山东遮兮，犬牙衔。屹神秀兮，奚石为贪。我尝径度兮，加策钝骖。义不留兮，士之攸嫌。圣过盗泉，忍渴弗取……”。
乾隆七年（1742），蔡澍办事经过这里，原原本本地听取了当地农民讲述了关于贪山的传说。回来后，他经过反复思考，觉得山名叫贪山实在不妥，应该将他改为廉山。
△敔山
蔡澍有《廉山说》，详细阐述了这座山本来不叫贪山，樵夫贪金而被山压死，是告诫人们应该戒贪。这座山山势峭削，为廉压樵，儆贪于义，实际是廉，所以称之为廉山是实至名归。
编修县志
蔡澍在江阴任上，还做了一件对地方文化建设有益的事——编修《乾隆江阴县志》。在此之前，知县龚之怡始修、沈清世续修的《康熙江阴县志》，于康熙二十二年（1683年）刊印。至蔡澍任上，已过去50多年。
△江阴鹅鼻嘴
蔡澍于乾隆八年（1743年）开始主修《乾隆江阴县志》。全书分25卷。每一乡镇详列形胜图。特设“乙酉记事”专卷，详载清初江阴抗清守城81天经过。乾隆九年（1744年）春，知县蔡澍离任，由后任知县罗士瓒继修。当年九月修成付印，世称“蔡志”。江苏学政开泰为《乾隆江阴县志》作序，称蔡澍“君治江阴久矣，风樯星轺所见闻，妇人孺子所告语，遗民故老文学掌故所留传，苟可利江人者靡不周知，而以诚行……君将去，而汲汲旧役，为不忘也。盖江人不忘蔡君，铭心版勒口碑矣。”
△《乾隆江阴县志》中，蔡澍重列“澄江八景”，并请画师绘下，流传至今
文章补充修改自@江上清风，作者徐华根在此感谢
